PhD position in Food Technology

Variability of occurrence of bioactive substances in by-products of fruit processing

Supervisor: prof. Ing. Judita Lidiková, PhD.

Workplace: Faculty of Biotechnology and Food Science, Slovak University of Agruculture in Nitra

Field of Study: Food Science

Study program: Food Technology

Form of study: full-time

Language: Slovak

Abstract

Wastes and by-products from the food sector are currently of increasing interest in various industries. Plant residues (by-products/wastes) from fruit processing are rich in a variety of bioactive compounds (mainly polyphenols, but also minerals and fiber). They are considered promising, economically and ecologically advantageous raw materials for the food industry.

In this thesis, we will focus on the different by-products (leaves and stems, grape marc, grape seeds, grape skins) that originated in the wine industry, focusing on the chemical composition (fiber, micro-, macro-elements, phenolic acids, flavonoids, vitamins C, D, antioxidant activity) and the changes of these chemical parameters during the technological treatments.  The aim will also be to select the varieties of grape waste most suitable in terms of bioactive content to be used as part of innovative food products.  In this work, we will focus on different technological preparations of foods with simultaneous modeling of the different proportions of the individual by-products, as well as the selection of the most optimal ratio of by-product addition.

Variabilita výskytu bioaktívnych látok vo vedľajších produktoch spracovania ovocia

Abstrakt

Odpady a vedľajšie produkty z potravinárskeho sektoru sú v súčasnej dobe predmetom zvýšeného záujmu v rôznych odvetviach priemyslu. Rastlinné zvyšky (vedľajší produkt/odpad), vznikajúce pri spracovaní ovocia sú  bohaté na široké spektrum bioaktívnych látok (predovšetkým zo skupiny polyfenolov, tiež minerálne látky a vlákninu) sú pokladané za perspektívne, ekonomicky a ekologicky výhodné suroviny pre potravinársky priemysel.

V dizertačnej práce sa zameriame  na jednotlivé vedľajšie produkty (listy a stopky, hroznové výlisky, hroznové jadierka, šupky), vznikajúce vo vinárskom priemysle so zameraním sa na chemické zloženie

(vláknina, mikro-, makroprvky, fenolové kyseliny, flavonoidy, vitamíny C,D, antioxidačná aktivita) a zároveň na zmeny týchto chemických parametrov, počas technologických úprav.  Cieľom bude aj vyselektovanie najvhodnejších odrôd hroznových výliskov  z pohľadu obsahu bioaktívnych látok, ktoré by boli použité ako súčasť inovatívnych potravín.  V práci sa zameriame na rôzne technologické prípravy potravín so súčasným modelovaním rôzneho podielu jednotlivých vedľajších produktov ako aj na vyselektovanie najoptimálnejšieho pomeru prídavku vedľajších produktov.

More information about PhD position

Additional research info: judita.lidikova@uniag.sk

https://fbp.uniag.sk/sk/technol%C3%B3gia-potrav%C3%ADn-6623/

https://fbp.uniag.sk/sk/phd-stupen/

https://is.uniag.sk/prihlaska/